Geschmolzene Flaschentomaten mit Mandeln, Rucula, Oliven und Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen

Zutaten:
4 St. vollreife Fleischtomaten
2 St. Knoblauchzehen
Meersalz, Kristallzucker, Pfeffer schwarz aus der Mühle
je 1 Zweig Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum
1 St. Zitrone oder Limette
40 g Mandeln ganz geschält
40 g Rucola frisch
10 g Balsamiko Essig weiß
12 St. Oliven dunkel
2 St. Schalotten oder kleine Zwiebeln
20 g Pfifferlinge getrocknet oder 120g frisch

Zubereitung:

Die getrockneten Pfifferlinge in 200 ml kaltem Wasser einweichen, oder die frischen Pilzeputzen und säubern. Tomaten waschen, Stiel entfernen und die Haut kreuzweise einritzen. Danach die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren und in eiskalten Wasser abschrecken. Mit dem Messer die Haut abziehen, Stielansatz herausschneiden, Tomaten vierteln. Kerne und Saft entfernen und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Den Backofen auf 100°C erwärmen, und die Tomatenviertel mit der abgezogenen Hautseite nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen, mit Meersalz, Zucker und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und mit den geputzten Kräutern zu den Tomaten geben. Mit wenig Olivenöl beträufeln und ca. 45 Minuten im Ofen mit Umluft garen. Nach 35 Minuten die geschälten Mandeln zugeben und weiter garen. In einer kleinen Pfanne die geschälten und in Würfel geschnittenen Schalotten mit wenig Olivenöl anschwitzen, Pfifferlinge zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Die Tomaten auf vorgewärmte Teller ohne die Kräuterzweige anrichten, mit dem Balsamico Essig und den restlichen Olivenöl und nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln. Mit den Basilikum den Rucula und den Oliven anrichten, garnieren und servieren.

Mein Tipp: Reichen Sie die Tomaten als Teil einer Vorspeise und reiben Sie einen würzigen Hartkäse darüber.